On trouve quantite de recettes sur le net, voici la mienne.
Pour un pain d'environ 500gr:
- 500gr de farine T65 ou T55.
- 1 pincee de sucre en poudre (equivalent de deux cuilleres a cafe bien remplies).
- 1 cuilleree a cafe de sel.
- 250 a 300ml d'eau (suivant la farine).
En premier lieu preparer son levain. On peut le faire a base de levure chimique du commerce, soit de facon naturelle a base de farine T65 ou T55 et
d'eau. Je prefere la seconde methode.
1er jour: Dans un bocal melanger 100gr de farine avec un peu d'eau, obtenir une consistance de p�te a crepe epaisse. Bien melanger et laisser
reposer. Cette methode est plus longue qu'avec la levure chimique, suivant la temperature ambiante le levain peut mettre plusieurs jours a lever.
Cette methode est plus naturelle, il suffit de prevoir.
2eme jour: nourrir le levain en lui rajoutant un peu de farine (environ deux cuillerees a soupe) et un peu d'eau. On melange. Il doit lever, apparition de bulles a la surface.
3eme jour: renouveller l'operation de "nourrissage".
Le levain est desormais utilisable. Il peu se converver au refrigerateur une quinzaine de jours sans utilisation.
Avant chaque prelevement je le regenere en le nourrissant avec un peu de farine et je le laisse lever.
500gr de farine
1 cuillere a cafe de sel fin
1 ou deux cuilleres a cafe de sucre (selon les gouts)
200 gr de levain
250cl d'eau de source (le chlore de l'eau du robinet tue les bacteries du levain et l'emp�che de monter)
Dans un grand saladier (si on ne possede pas de petrin) melanger 500gr de farine T55 ou T65, 200gr de levain, 1 ou 2 cuilleres a cafe de sucre en poudre et 240cl d'eau, ne pas ajouter le sel pour l'instant, au contact
il tuerait le levain.
petrir jusqu'a obtenir une boule compacte.
Rajouter la cuillere a cafe de sel dans les 10cl d'eau restant et rajouter le tout au melange, continuer a petrir jusqu'a obtenir une boule de p�te elastique.
Laisser reposer 2 heures.
Sur un plan farine petrir pendant 2mn environ la boule en l'etalant et la refermant sur elle-m�me.
Faconner le pain et le laisser reposer le temps qu'il gonfle, la duree est variable suivant le levain, le mien met environ 12heures.
Prechauffer le four a 230�, y placer un petit recipent d'eau. Une fois la temperature stabilisee enfourner le pain et le laisser cuire 30mn. Ne pas ouvrir le four pendant tout ce temps.
On se regale.
On peut faire des variantes en rajoutant un tiers de farine de seigle, un pain sportif en rajoutant des fruits secs, un pain aux noix, etc.
